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水產風味化學

《水產風味化學》


作者：
章超樺，解萬翠主編
出版日期：
2012-09-20
字數：
372000
開本：
特16
頁數：
296
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-8815-0
定價：
￥50.00
官網優惠價格：
￥40


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內容簡介

本書以水產原料和產品為研究對象，闡述了特征性的香氣和滋味，以及在加工、貯運過程中風味的產生和變化，通過分離和鑒定天然產品中風味的組成，探討風味的形成機理，研究風味形成的影響因素及控制方法，進一步評價產品的風味質量標準，改良和模擬水產風味，開發更多、更好的水產食品。……
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