《食品分子生物學(xué)(第二版)(高等學(xué)校專業(yè)教材)》
作者:
寧正祥
出版日期:
2014-06-01
字?jǐn)?shù):
470000
開本:
16
頁數(shù):
272
分類:
食品
ISBN:
978-7-5019-9669-8
定價(jià):
¥39.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格:
¥31.2
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圖書目錄
第一章蛋白質(zhì)靜態(tài)分子生物學(xué)
第一節(jié)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成與分類
第二節(jié)氨基酸
第三節(jié)肽
第四節(jié)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)
第五節(jié)蛋白質(zhì)的性質(zhì)
第六節(jié)蛋白質(zhì)的生物功能
第二章酶分子生物學(xué)
第一節(jié)酶的催化性質(zhì)
第二節(jié)酶的分……第一章蛋白質(zhì)靜態(tài)分子生物學(xué)
第一節(jié)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成與分類
第二節(jié)氨基酸
第三節(jié)肽
第四節(jié)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)
第五節(jié)蛋白質(zhì)的性質(zhì)
第六節(jié)蛋白質(zhì)的生物功能
第二章酶分子生物學(xué)
第一節(jié)酶的催化性質(zhì)
第二節(jié)酶的分類
第三節(jié)酶的專一性
第四節(jié)影響酶反應(yīng)速度的因素
第五節(jié)酶的作用原理
第六節(jié)多酶體系和調(diào)節(jié)酶
第七節(jié)同功酶和誘導(dǎo)酶
第八節(jié)抗體酶和核糖酶
第九節(jié)酶工程
第十節(jié)酶的分離提純及活力測(cè)定
第十一節(jié)酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第三章輔酶和維生素
第一節(jié)水溶性維生素
第二節(jié)脂溶性維生素
第三節(jié)維生素在食品貯存和加工過程中的變化
第四章蛋白質(zhì)代謝分子生物學(xué)
第一節(jié)氨基酸的生物合成
第二節(jié)蛋白質(zhì)的生物合成
第三節(jié)蛋白質(zhì)的生物降解
第四節(jié)氨基酸的分解
第五節(jié)蛋白質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)
第五章蛋白質(zhì)加工分子生物學(xué)
第一節(jié)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)
第二節(jié)食品中的蛋白質(zhì)
第三節(jié)蛋白質(zhì)的分離制備及改性
第四節(jié)食品加工對(duì)蛋白質(zhì)的影響
第六章糖類靜態(tài)分子生物化學(xué)
第一節(jié)單糖
第二節(jié)寡糖
第三節(jié)多糖
第七章糖類代謝分子生物學(xué)
第一節(jié)糖類的膳食利用
第二節(jié)糖類的合成與降解
第三節(jié)糖類的中間代謝
第四節(jié)糖代謝的調(diào)節(jié)
第八章能量代謝分子生物學(xué)
第一節(jié)高能磷酸化合物
第二節(jié)生物電子傳遞鏈
第三節(jié)氧化磷酸化作用
第九章脂類靜態(tài)分子生物學(xué)
第一節(jié)三脂酰甘油類
第二節(jié)二脂酰甘油類
第三節(jié)磷脂類
第四節(jié)結(jié)合脂類
第五節(jié)簡(jiǎn)單脂類
第十章脂類代謝分子生物學(xué)
第一節(jié)脂類在機(jī)體內(nèi)的消化、吸收和儲(chǔ)存
第二節(jié)脂類的生物合成
第三節(jié)脂類的降解
第四節(jié)脂代謝的調(diào)節(jié)
第十一章油脂加工分子生物學(xué)
第一節(jié)食用油脂的生產(chǎn)與加工
第二節(jié)食用油脂在加工和貯存過程中的變化
第三節(jié)常見食用油脂
第十二章核酸靜態(tài)分子生物學(xué)
第一節(jié)核苷酸
第二節(jié)脫氧核糖核酸
第三節(jié)核糖核酸
第四節(jié)核酸的理化性質(zhì)
第五節(jié)核蛋白體
第十三章核酸代謝
第一節(jié)核酸的合成代謝
第二節(jié)核酸的分解代謝
第三節(jié)遺傳工程
第十四章激素分子生物學(xué)
第一節(jié)動(dòng)物激素
第二節(jié)植物激素
第三節(jié)激素的作用原理
第四節(jié)細(xì)胞內(nèi)信使
第十五章細(xì)胞分子生物學(xué)
第一節(jié)細(xì)胞的一般結(jié)構(gòu)
第二節(jié)細(xì)胞的化學(xué)組成
第三節(jié)細(xì)胞壁
第四節(jié)生物膜
第五節(jié)細(xì)胞液
第六節(jié)細(xì)胞核
第七節(jié)細(xì)胞器
第十六章人體生物學(xué)
第一節(jié)人體基本組織
第二節(jié)人體骨骼生物學(xué)
第三節(jié)人體消化系統(tǒng)
第四節(jié)體液循環(huán)系統(tǒng)
第五節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)
第六節(jié)血液生物學(xué)
第七節(jié)血液循環(huán)系統(tǒng)
第八節(jié)呼吸循環(huán)系統(tǒng)
第九節(jié)泌尿系統(tǒng)
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