《食品保藏與加工工藝實驗指導(dǎo)（高等學(xué)校專業(yè)教材、國家級精品資源共享課程配套教材）》
作者：
曾明涌
出版日期：
2014-10-01
字?jǐn)?shù)：
180000
開本：
16
頁數(shù)：
144
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-9812-8
定價：
￥22.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥17.6
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內(nèi)容簡介
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圖書目錄
第一章 果蔬保藏與加工工藝實驗技術(shù) 7
實驗一 草莓冷藏保鮮實驗 7
實驗二 草莓速凍加工與保藏實驗 10
實驗三 切割芋頭的加工與保藏實驗 11
實驗四 胡蘿卜丁熱風(fēng)干制 14
實驗五 綠葉蔬菜冷凍干燥 16
實驗六 低……第一章 果蔬保藏與加工工藝實驗技術(shù) 7
實驗一 草莓冷藏保鮮實驗 7
實驗二 草莓速凍加工與保藏實驗 10
實驗三 切割芋頭的加工與保藏實驗 11
實驗四 胡蘿卜丁熱風(fēng)干制 14
實驗五 綠葉蔬菜冷凍干燥 16
實驗六 低鹽醬菜的腌制加工 18
實驗七 糖水菠蘿罐頭的加工 20
實驗八 蘑菇罐頭的護(hù)色實驗 22
實驗九蘋果醬的加工 25
實驗十果脯的加工 27
實驗十一 復(fù)合果汁型果凍制作 29
第二章畜禽和乳制品保藏與加工工藝實驗技術(shù) 31
實驗一 肉制品腌制實驗 31
實驗二臘腸的加工 32
實驗四 肉松的加工 36
實驗六 燒雞的加工與保藏 40
實驗七 無鉛皮蛋的加工 42
實驗八 蛋粉的加工 45
實驗九 蛋黃醬的加工 47
實驗十 凝固型發(fā)酵酸乳的加工 48
實驗十一 奶油的加工與保藏 50
實驗十二 全脂乳粉的加工 53
實驗十三 硬質(zhì)奶酪的加工 54
實驗十四 冰淇淋的加工與保藏 57
第三章 水產(chǎn)品保藏與加工工藝實驗技術(shù) 59
實驗一 大黃魚氣調(diào)保鮮 59
實驗二 海參冷凍干燥與保藏 60
實驗三 蝦仁微波干燥與保藏 62
實驗四 魚肉制品煙熏保藏工藝 64
實驗五 豆豉鯪魚罐頭的加工 66
實驗六 茄汁蛤肉軟罐頭的加工 69
實驗七 鮑魚軟罐頭的加工 71
實驗八 魚松的加工 73
實驗九 烤魚片的加工 75
實驗十 魚香腸的加工 77
實驗十一 加熱條件對于魚糜制品凝膠特性的影響 79
實驗十二 休閑魚粒的加工 81
實驗十三 魚丸的加工 83
實驗十四 海鮮調(diào)味料的加工 85
實驗十五 海帶脫腥工藝的比較 87
第四章 谷物制品加工工藝實驗技術(shù) 90
實驗一 酥性餅干加工 90
實驗二 韌性餅干的加工 93
實驗三 蛋糕的加工 95
實驗四 面包制作實驗和品質(zhì)鑒定 98
實驗五 膨化大米餅的加工 100
實驗六 方便面的加工 102
實驗七 大豆肽粉的制作 104
第五章 飲料加工工藝實驗技術(shù) 107
實驗一 蘋果汁的澄清 107
實驗三 橙汁飲料的風(fēng)味調(diào)配 109
實驗四 果汁飲料的加工 111
實驗五 花生飲料的加工 113
實驗六 茶飲料的加工 115
第六章 食品實驗方法的選擇與數(shù)據(jù)處理 118
第一節(jié) 樣品的采集與前處理 118
第二節(jié) 實驗設(shè)計方法 121
第三節(jié) 數(shù)據(jù)的統(tǒng)計處理 127
參考文獻(xiàn) 142
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