《乳品分析（普通高等教育“十三五”規劃教材）》
作者：
李春
出版日期：
2016-01-01
字數：
330000
開本：
16
頁數：
281
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-0728-6
定價：
￥34.00
官網優惠價格：
￥27.2
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內容簡介
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圖書目錄
緒論
一、乳品分析的學習意義與作用
二、乳品分析的特點
三、乳品分析的內容與學習要求
第一章乳品分析基礎
第一節乳制品安全現狀
一、由原料產生的安全問題
二、由輔料產生的安全問題
三、由加工過程產生……緒論
一、乳品分析的學習意義與作用
二、乳品分析的特點
三、乳品分析的內容與學習要求
第一章乳品分析基礎
第一節乳制品安全現狀
一、由原料產生的安全問題
二、由輔料產生的安全問題
三、由加工過程產生的安全問題
四、由流通過程產生的安全問題
第二節乳品分析現狀
一、營養成分分析
二、有害成分分析
三、摻假成分分析
第三節乳制品標準與法規
一、乳制品安全標準
二、乳品分析的相關法律與法規
第四節乳品分析采樣及保存
一、采樣
二、保存
第二章乳制品儀器分析
第一節紫外-可見吸收光譜
一、原理
二、儀器
三、操作
四、注意事項
五、在乳品分析中的應用研究
第二節氣相色譜
一、原理
二、儀器
三、操作
四、注意事項
五、在乳品分析中的應用研究
第三節高效液相色譜
一、原理
二、儀器
三、操作
四、注意事項
五、在乳品分析中的應用研究
乳品分析目錄第四節酶聯免疫吸附測定
一、原理
二、儀器
三、操作
四、注意事項
五、在乳品分析中的應用研究
第五節原子光譜
一、原理
二、儀器
三、操作
四、注意事項
五、在乳品分析中的應用研究
第六節紅外光譜
一、原理
二、儀器
三、操作
四、注意事項
五、在乳品分析中的應用研究
第七節質譜
一、原理
二、儀器
三、操作
四、注意事項
五、在乳品分析中的應用研究
第三章乳制品感官評價
第一節感官評價的作用
一、感官評價的概念
二、感官評價的優勢與缺點
三、感官評價在乳品分析中的應用
第二節感官評價的條件
一、環境條件
二、人員要求
第三節感官評價的方法
一、總體差異比較
二、使用標度的方法
三、描述性分析
第四章乳及乳制品營養分析
第一節水分的分析
一、概述
二、水分測定的意義
三、水分的測定
四、水分活度的測定
第二節灰分的分析
一、概述
二、灰分測定的意義
三、總灰分的測定
四、鈣、鐵元素的測定
第三節酸度的分析
一、概述
二、酸度測定的意義
三、酸度的測定
第四節脂類的分析
一、概述
二、脂類物質的測定意義
三、脂類物質的測定
第五節碳水化合物的分析
一、概述
二、糖類物質測定的意義
三、糖類物質的測定
第六節蛋白質和氨基酸的分析
一、概述
二、蛋白質測定的意義
三、蛋白質的測定
四、氨基酸的測定
第七節維生素的分析
一、概述
二、維生素測定的意義
三、維生素的測定
第五章乳制品中限量與有害物質分析
第一節限量因素
一、概述
二、測定方法
三、注意事項
第二節抗生素
一、概述
二、測定方法
三、注意事項
第三節農藥殘留
一、概述
二、測定方法
三、注意事項
第四節黃曲霉毒素
一、概述
二、測定方法
三、注意事項
第五節亞硝酸鹽
一、概述
二、測定方法
三、注意事項
第六節三聚氰胺
一、概述
二、測定方法
三、注意事項
第六章乳制品物性分析
第一節熱力學性質
一、基本性質
二、測定方法
三、在乳品分析中的應用研究
第二節粒徑和密度
一、基本性質
二、測定方法
三、在乳品分析中的應用研究
第三節質構性和流變性
一、基本性質
二、測定方法
三、在乳品分析中的應用研究
第四節持水性
一、基本性質
二、測定方法
三、在乳品分析中的應用研究
第五節顏色
一、基本性質
二、測定方法
三、在乳品分析中的應用研究
第六節微觀結構
一、基本性質
二、測定方法
三、在乳品分析中的應用研究
第七節乳制品其他物理性質
一、黏結性
二、流動性
三、可溶性
四、固體脂肪含量
五、凝乳
第七章數據處理及分析
第一節乳品分析的誤差
一、誤差的種類及來源
二、乳品分析數據的評價
第二節控制和消除誤差的方法
一、正確選取樣品量
二、減小偶然誤差
三、消除系統誤差
第三節乳品分析數據處理
一、有效數字
二、四舍五入法則
三、分析數據的取舍
四、標準曲線與回歸分析
第四節統計應用軟件在乳品分析中的應用
一、Excel軟件
二、SPSS軟件
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